Cari Ti'Jacques Boucané

Cette recette de Cari Ti'Jacques Boucané est un véritable régal !

Ingrédients

Pour préparer ce plat réunionnais pour 4 personnes environ, vous aurez besoin de :

• 1 ti’jacques (fruit du jacquier cueilli vert)
• 300 g de boucané (viande de porc entrelardée fumée)
• 5 tomates
• 2 oignons
• 6 gousses d’ail
• 1/2 cuillère à café de curcuma
• 1 morceau de gingembre
• 2 branches de thym
• 1 cuillère à soupe d’huile

Préparation

1. Taillader au-dessus d’une bassine d’eau salée, le ti’jacques préalablement épluché en formant un quadrillage. Au fur et à mesure des petites lamelles se détacheront et tomberont dans l’eau.
2. Couper le boucané en lardons de deux centimètres environ. Les faire bouillir deux ou trois fois, en changeant l’eau de cuisson. Émincer les oignons et les tomates. Piler les épices (ail, gingembre). Faire chauffer l’huile dans une cocotte, y faire frire le boucané qui rendra de la graisse (enlever le surplus).
3. Ajouter les oignons, les laisser blondir. Compléter avec les épices pilées. Laisser revenir quelques minutes à feu vif, tout en mélangeant.
4. Verser les tomates et le thym dans la cocotte. Une fois le coulis prêt, mettre le curcuma et deux verres d’eau. Couvrir.
5. Attendre l’ébullition pour ajouter le ti’jacques battu, égoutté. Laisser cuire 15 à 20 minutes en remuant souvent. Saler selon votre goût.